Vet hva som gir Sriracha-chili sin unike, krydret, garlicky smak, også hvordan Scoville-skalaen hjelper til med å måle paprikaens varme Oppdag vitenskapen bak varmen og smaken til Sriracha-saus. American Chemical Society (en Britannica Publishing Partner) Se alle videoene for denne artikkelen
Saus , flytende eller halvflytende blanding som tilsettes en mat når den koker eller som serveres med den. Sauser gir smak, fuktighet og en kontrast i tekstur og farge. De kan også tjene som et medium der maten er inneholdt, for eksempel velouté saus av kremet kylling. Kryddervæsker (soyasaus, paprika-saus, fiskesaus, Worcestershire-saus) brukes både som ingredienser i matlagingen og ved bordet som krydder.
kyllingvinger og bøffelsaus Kyllingvinger belagt med bøffelsaus, en eddikbasert cayennepepper varm saus blandet med smør. Scott B. Rosen / Eat Your World (En Britannica Publishing Partner)
hva er betydningen av grito de dolores
Mange sauser begynner med en roux, en blanding av mel og fett som er kokt i noen minutter for å eliminere den rå smaken fra melet og for å gjøre det i stand til å absorbere maksimal væske. For brune sauser er rouxen kokt til melet begynner å fargelegge. Til rouxen tilsettes den flytende komponenten i sausen: melk eller fløte, kraft, vin, pannejuice fra en stekt osv. Krydder og faste stoffer (f.eks. Løk, sopp, trøffelbiter) tilsettes og sausen tilberedes til ønsket tykkelse. Den franske hvite sausen, béchamel og brun saus, espagnole, er basene i dusinvis av komplekse varianter. Noen sauser blir tykkere ved tilsetning av brødsmuler.
Sauser fortykket med eggeplommer inkluderer majones og dens variasjoner, som er kalde emulsjoner av eggeplommer og vegetabilsk olje, og hollandaise og dens variasjoner, som er varme emulsjoner av eggeplommer og smør. Typiske tillegg til disse sausene er urter, hvitløk, appelsinskall eller hakkede grønnsaker. gresk avgolemono saus av lager, sitronsaft og eggeplommer brukes mye med lam , grønnsaker og fisk.
når var angrepet på Pearl Harbor
Smør, oppvarmet med urter og smakstilsetninger, danner allsidige sauser til fisk, grønnsaker, fjærfe og organkjøtt. Noen ganger får smøret brun (beurre noir) for en særegen smak som er skjerpet med sitronsaft, eddik eller kapers. For beurre blanc blir en redusert kryddervæske slått til mykt smør før den kan smelte helt. Hard saus, eller konjakksmør, er en stiv blanding av melis, smør, konjakk og krydder som serveres med kjøttdeig og julepudding.
Olje- og eddikssauser, for eksempel vinaigrette-dressing, brukes oftest sammen med salater og kalde retter. Engelsk myntsaus til lam har en eddikbunn, det samme gjør grønne sauser som italiensk grønn saus og argentinsk chimichurri, begge servert med vanlig kokt kjøtt.
Tomatsauser er pureer av den grønnsaken med urter, krydder, andre grønnsaker, og noen ganger skinke eller bacon. Bolognesesaus er den klassiske italienske kjøttsausen til pasta , en tomatsaus med hakket storfekjøtt . Meksikansk rå saus er en ukokt blanding av hakkede tomater, løk, jalapeño paprika og koriander, eller korianderblad, som blir mye brukt som bordkrydder.
salsa meksikansk rå saus . Margaret M Stewart / Shutterstock.com
urinrøret er innebygd i hvilket organ som er
Fruktpuré kan kalles sauser. Eplemos, tranebær- og tyttebærsaus og rabarbra-saus fungerer som krydder med rikt kjøtt.
Dessertsauser inkluderer kokt vaniljesaus, eller crème anglaise, sjokoladesauser (vanligvis laget med sukker, fløte og smør) og fruktsauser. Fruktsauser blir ofte laget ved å blande frukt eller fruktjuice med sukker, krydder og likører. Kokte fruktsauser er tykkere med maisstivelse eller pilrotpulver for en delikat, gjennomsiktig finish. En familie med søte sauser lages ved å koke smør og sukker til sukkeret begynner å karamellisere.
Copyright © Alle Rettigheter Reservert | asayamind.com