Meieriprodukt melk og hvilken som helst av matvarene laget av melk, inkludert smør, ost , iskrem , yoghurt , og kondensert og tørket melk.
melk Glass melk. AdstockRF
smør Smørpinne. digidreamgrafix / Fotolia
Melk har blitt brukt av mennesker siden begynnelsen av den registrerte tiden for å tilveiebringe både næringsrik mat og fersk mat. I noen land konsumeres nesten halvparten av den produserte melken som fersk pasteurisert helmelk, fettfattig eller skummet melk. Imidlertid produseres mest melk i mer stabile meieriprodukter fra verdenshandel, som smør, ost, tørket melk, is og kondensert melk.
Ku Melk (storfe) er uten tvil den viktigste typen som brukes over hele verden. Andre dyr som brukes til melkeproduksjonen inkluderer bøffel (i India, Kina, Egypt og Filippinene), geiter (i Middelhavslandene), reinsdyr (i Nord-Europa), og sauer (i Sør-Europa). Denne delen fokuserer på prosessering av kumelk og melkeprodukter med mindre annet er oppgitt. Generelt kan prosesseringsteknologien som er beskrevet for kumelk, med suksess brukes på melk hentet fra andre arter.
conquistadores var innfødte i hvilket land
Tidlig på 1800-tallet produserte den gjennomsnittlige melkekua mindre enn 1500 liter melk årlig. Med fremskritt innen dyreernæring og selektiv avl, produserer en ku nå i gjennomsnitt 6500 liter melk i året, med noen kyr som produserer opptil 10.000 liter. Holstein-Friesian ku produserer størst volum, men andre raser som Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey og Jersey, mens de produserer mindre melk, er kjent for å levere melk som inneholder høyere fett , protein og faste stoffer.
Selv om melk er en væske og ofte betraktes som en drink, inneholder den mellom 12 og 13 prosent totalt tørrstoff og bør kanskje betraktes som en mat . I kontrast inneholder mange faste matvarer, som tomater, gulrøtter og salat, så lite som 6 prosent tørrstoff.
Mange faktorer påvirker sammensetning av melk, inkludert rase, genetisk konstitusjon av den enkelte ku, alder for kua, stadium av amming , intervall mellom melking og visse sykdomsforhold. Siden den siste melken som er dratt ved hver melking er rikest på fett, påvirker også melkenes fullstendighet en prøve. Generelt påvirker fôrtypen bare melkens sammensetning, men fôr av dårlig kvalitet eller utilstrekkelig mengde forårsaker både et lavt utbytte og en lav prosentandel av totalt tørrstoff. Nåværende fôringsprogrammer bruker datateknologi for å oppnå det beste effektivitet fra hvert dyr.
Sammensetningen av melk varierer mellom pattedyr, hovedsakelig for å oppfylle veksthastighetene til de enkelte artene. Proteinene i morsmelken er hovedkomponentene som bidrar til veksten av de unge dyrene. Morsmelk er relativt lav i både proteiner og mineraler sammenlignet med kyr og geiter .
Geitemelk har omtrent samme næringsstoffsammensetning som kumelk, men den skiller seg ut i flere egenskaper. Geitemelk er helt hvit i fargen fordi all beta-karoten (inntatt fra fôr) omdannes til vitamin A. Fettkulene er mindre og forblir derfor suspendert, slik at kremen ikke stiger og mekanisk homogenisering er unødvendig. Geitemelk ostemasse dannes i små, lette flak og fordøyes lettere, omtrent som ostemassen dannet av morsmelk. Det er ofte foreskrevet for personer som er allergiske mot proteiner i kumelk og for noen pasienter som er rammet av magesår.
Sauemelk er rik på næringsstoffer og har 18 prosent faste stoffer (5,8 prosent protein og 6,5 prosent fett). Reinsdyrmelk har det høyeste nivået av næringsstoffer, med 36,7 prosent totalt tørrstoff (10,3 prosent protein og 22 prosent fett). Disse melkene med høyt fettinnhold og høy protein er utmerkede ingredienser til ost og andre produserte meieriprodukter.
hva er Newtons 3 bevegelseslover
De viktigste komponentene i melk er vann, fett, protein, karbohydrat (laktose) og mineraler (aske). Imidlertid er det mange andre svært viktige mikronæringsstoffer som vitaminer, essensielle aminosyrer og spormineraler. Faktisk mer enn 250 kjemikalier forbindelser har blitt identifisert i melk. Tabellen viser sammensetningen av fersk flytende melk og andre meieriprodukter.
meieriprodukt | energi (kcal) | vann (g) | protein (g) | fett (g) | karbohydrat (g) | kolesterol (mg) | vitamin A (IE) | riboflavin (mg) | kalsium (mg) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
* Beriket med vitamin A. | |||||||||
** Lav fuktighet, delvis skummet. | |||||||||
Kilde: U.S. Department of Agriculture, Composition of Foods, Agriculture Handbook no. 8-1. | |||||||||
fersk helmelk | 61 | 88 | 3.29 | 3.34 | 4,66 | 14 | 126 | 0,162 | 119 |
fersk melk med lite fett * | femti | 89 | 3.33 | 1,92 | 4,80 | 8 | 205 | 0,165 | 122 |
fersk skummet melk * | 35 | 91 | 3.41 | 0,18 | 4,85 | to | 204 | 0,140 | 123 |
fordampet melk | 134 | 74 | 6,81 | 7.56 | 10.04 | 29 | 243 | 0,316 | 261 |
fordampet skummet melk * | 78 | 79 | 7.55 | 0,20 | 11.35 | 4 | 392 | 0,309 | 290 |
Søt, kondensert melk | 321 | 27 | 7,91 | 8.70 | 54,40 | 3. 4 | 328 | 0,416 | 284 |
fettfri melk * | 358 | 4 | 35.10 | 0,72 | 52,19 | 18 | 2.370 | 1.744 | 1.231 |
smør | 717 | 16 | 0,85 | 81.11 | 0,06 | 219 | 3.058 | 0,034 | 24 |
iskrem (vanilje) | 201 | 61 | 3,50 | 11.00 | 23.60 | 44 | 409 | 0,240 | 128 |
ismelk (vanilje) | 139 | 68 | 3,80 | 4.30 | 22.70 | 14 | 165 | 0,265 | 139 |
sorbet (oransje) | 138 | 66 | 1.10 | 2.00 | 30.40 | 5 | 76 | 0,068 | 54 |
frossen yoghurt, fettfri | 128 | 69 | 3,94 | 0,18 | 28.16 | to | 7 | 0,265 | 134 |
kjernemelk | 40 | 90 | 3.31 | 0,88 | 4.79 | 4 | 33 | 0,154 | 116 |
rømme | 214 | 71 | 3.16 | 20.96 | 4.27 | 44 | 790 | 0,149 | 116 |
yoghurt, vanlig, lite fett | 63 | 85 | 5.25 | 1.55 | 7.04 | 6 | 66 | 0,214 | 183 |
yoghurt, frukt, lite fett | 102 | 74 | 4.37 | 1.08 | 19.05 | 4 | 46 | 0,178 | 152 |
blå ost | 353 | 42 | 21.40 | 28,74 | 2.34 | 75 | 721 | 0,382 | 528 |
Brie-ost | 334 | 48 | 20.75 | 27,68 | 0,45 | 100 | 667 | 0,520 | 184 |
Cheddarost | 403 | 37 | 24.90 | 33,14 | 1.28 | 105 | 1.059 | 0,375 | 721 |
cottage cheese | 103 | 79 | 12.49 | 4.51 | 2.68 | femten | 163 | 0,163 | 60 |
kremost | 349 | 54 | 7.55 | 34,87 | 2.66 | 110 | 1.427 | 0,197 | 80 |
mozzarella ost** | 280 | 49 | 27.47 | 17.12 | 3.14 | 54 | 628 | 0,334 | 731 |
Parmesanost, revet | 456 | 18 | 41,56 | 30.02 | 3,74 | 79 | 701 | 0,386 | 1.376 |
Emmentaler (sveitsisk) ost | 376 | 37 | 28.43 | 27.54 | 3.38 | 92 | 845 | 0,365 | 961 |
Copyright © Alle Rettigheter Reservert | asayamind.com