Observer den underjordiske spiring av søt mais Time-lapse-video, filmet over tre uker, av den underjordiske spiring av søt mais ( Zea mays variasjon saccharata ). Video av Neil Bromhall; musikk, Paul Pitman / Musopen.org (A Britannica Publishing Partner) Se alle videoene for denne artikkelen
Korn , ( Zea mays ), også kalt Indisk mais eller mais , frokostblandinger anlegg av gressfamilien (Poaceae) og dens spiselige korn. Den tamme avlingen oppsto i Amerika og er en av de mest distribuerte av verdens mat avlinger. Mais brukes som husdyr fôr, som menneskelig mat, som biodrivstoff og som råvare i industrien. I USA brukes de fargerike, varierte stammene kjent som indisk mais tradisjonelt i høstdekorasjoner.
mais Ører med mais ( Zea mays ). iStockphoto / Thinkstock
Mais er et høyt årlig korngress ( Zea mays ) som er mye dyrket for sine store langstrakte ører av stivelsesholdige frø. Frøene, som også er kjent som mais, brukes som mat for mennesker og husdyr og som en kilde til biodrivstoff og kan bearbeides til et bredt spekter av nyttige kjemikalier.
Mais var opprinnelig tamme i Mexico av innfødte for rundt 9000 år siden. De brukte mange generasjoner av selektiv avl for å forvandle et vilt teosintegress med små korn til den rike matkilden som er moderne Zea mays .
En popcornkjerne har et ekstremt hardt skrog som omgir en masse fuktig stivelsesholdig endosperm (maten til embryoet). Når en slik kjerne blir oppvarmet til ca. 400 ° C (200 ° C), blir fuktigheten i stivelsen til damp og bygger opp trykk til kjernen eksploderer ut og inn i en uregelmessig, hvit luftig masse ca. 20 til 40 ganger kjernens original størrelse. Cirka 25 maisvarianter er egnet for popcorn.
Mais ble først tammet av innfødte i Mexico for rundt 10 000 år siden. Indianere lærte europeiske kolonister å vokse Urfolk korn, og siden det ble introdusert i Europa av Christopher Columbus og andre oppdagelsesreisende, har mais spredt seg til alle områder av verden som er egnet for dyrking. Den dyrkes fra 58 ° N breddegrad i Canada og Russland til 40 ° S breddegrad i Sør-Amerika, med en maisavling som modnes et sted i verden nesten hver måned av året. Det er den viktigste avlingen i USA og er en basisfôr mange steder.
Maisplanten er et høyt årlig gress med en kraftig, oppreist, solid stamme. De store smale bladene har bølgete marginer og er vekselvis vekselvis på motsatte sider av stammen. Staminerte (mannlige) blomster bæres på dusken og avslutter stammeens hovedakse. Pistillat (kvinnelige) blomsterblomster, som modnes til å bli spiselige ører, er pigger med en tykkere akse, som bærer sammenkoblede spikeletter i langsgående rader; hver rad med sammenkoblede spikelets produserer normalt to rader korn. Varianter av gul og hvit mais er de mest populære som mat, selv om det finnes varianter med røde, blå, rosa og svarte kjerner, ofte med bånd, flekk eller stripete. Hvert øre er omsluttet av modifiserte blader som kalles shucks eller skall. Mange industrielle varianter av mais er genetisk modifisert for motstand mot herbicidet glyfosat eller for å produsere proteiner fra Bacillus thuringiensis (Bt) for å drepe spesifikke insektdyr. I tillegg er noen stammer genetisk konstruert for større tørke toleranse.
Ører med mais ( Zea mays ). Encyclopædia Britannica, Inc.
kornåker Rader med dusk mais ( Zea mays ) i et Nebraska-felt. Julianne Gentry — iStock / Getty Images
Kommersielle klassifiseringer, hovedsakelig basert på kjernetekstur, inkluderer bulk mais, flint mais, mel mais, søt mais og popcorn . Dent mais er preget av en depresjon i kronen til kjernen forårsaket av ulik tørking av den harde og myke stivelsen som utgjør kjernen. Flintmais, som inneholder lite myk stivelse, har ingen depresjon. Melkorn, som i stor grad består av myk stivelse, har myke, melete, lettmalte kjerner. Søt mais har rynkete gjennomsiktige frø; planten sukker blir ikke konvertert til stivelse som i andre typer. Popcorn , en ekstrem type flintmais som er preget av små harde kjerner, er bløt for myk stivelse, og oppvarming fører til at fuktigheten i cellene ekspanderer og får kjernene til å eksplodere. Forbedringer i mais har resultert fra hybridisering, basert på krysning av overlegne innavlede stammer.
Selv om det er en viktig mat i mange deler av verden, er mais dårligere enn andre korn i ernæringsmessig verdi. Proteinet har dårlig kvalitet, og det har mangel på niacin. Kosthold der det dominerer, resulterer ofte i pellagra (niacin-mangelsykdom). Dens gluten (elastisk protein) har relativt dårlig kvalitet, og det brukes ikke til å produsere syrnet brød. Det er imidlertid mye brukt i latinamerikansk mat for å lage masa, en slags deig som brukes i stiftmat som tortillas og tamales. Gitt at kornmel er uten gluten, kan det ikke brukes alene til å lage brød som stiger. I USA blir mais kokt eller stekt på cob, kremet, omdannet til hominy (avskallede kjerner) eller måltid, og kokt i maispudding, mos, polenta, grillkaker, maisbrød og skrot. Det brukes også til popcorn, konfekt og forskjellige produserte frokostblandinger.
trinnene til den vitenskapelige metoden
mais Fersk mais og maisgryn. dream79 / Fotolia
Mais brukes også til å produsere etanol (etylalkohol), en første generasjons væske biodrivstoff . I USA blandes kornetanol vanligvis med bensin for å produsere bensin, et bilbrensel som er 10 prosent etanol. Selv om maisbaserte biodrivstoff opprinnelig ble spioneringen som miljøvennlig alternativer til petroleum , deres produksjon avleder dyrkbart land og råvarer fra den menneskelige næringskjeden, og utløser en debatt om mat versus drivstoff. Celluloseholdig etanol, som er laget av ikke-spiselige plantedeler som landbruksavfall, har mindre innvirkning på næringskjeden enn maisetanol, selv om konverteringsteknologien generelt er mindre effektiv enn den første generasjons biodrivstoff.
Mange deler av maisplanten brukes i industrien. Maisstivelse kan brytes ned i maissirup, et vanlig søtningsmiddel som generelt er billigere enn sukrose; majssirup med høy fruktose brukes mye i bearbeidet mat som brus og godteri. Stilker blir laget til papir og veggplate; skall brukes som fyllmateriale; kolber brukes direkte til drivstoff, til å lage kull og til fremstilling av industri løsningsmidler . Maiskorn behandles ved våtmaling, hvor kornet blir dynket i en fortynnet løsning av svovelsyre; ved tørr maling, der maisen utsettes for vannspray eller damp; og ved gjæring, der stivelse endres til sukker og gjær brukes til å omdanne sukker til alkohol. Kornskall har også en lang historie med bruk i folkekunsten for gjenstander som vevde amuletter og maisskalldukker.
maisprodukter Produkter avledet fra maisplanten. Encyclopædia Britannica, Inc.
