Avdekk vitenskapen som er involvert i å bake bedre informasjonskapsler, som å eksperimentere med ingredienser og teknikk. Å bruke vitenskap til å lage bedre sjokoladekakekaker. American Chemical Society (en Britannica Publishing Partner) Se alle videoene for denne artikkelen
Baking , tilberedningsprosessen ved tørr varme, spesielt i en slags ovn. Det er trolig den eldste tilberedningsmetoden. Bakeriprodukter, som inkluderer brød, rundstykker, kaker, paier, bakverk , og muffins, er vanligvis tilberedt av mel eller måltid avledet fra en eller annen form for korn. Brød, som allerede er en vanlig stift i forhistorisk tid, gir mange næringsstoffer i det menneskelige kostholdet.
brødbaking Brødbaking i ovn. Alta Oosthuizen / Fotolia
Den tidligste behandlingen av kornkorn involverte sannsynligvis tørking eller tørrsteking av kornfrø. Smak, tekstur og fordøyelighet ble senere forbedret ved å koke hele eller ødelagte korn med vann , danner velling eller grøt. Det var et kort skritt mot å bake et lag med tyktflytende velling på en varm stein, og produserte primitive flate brød. Mer sofistikerte versjoner av flatbrød inkluderer den meksikanske tortillaen, laget av bearbeidet mais og chapati av India , vanligvis laget av hvete .
Bakingsteknikker forbedret med utviklingen av et lukket bakervarer og deretter ovner, noe som muliggjorde tykkere bakte kaker eller brød. Fenomenet gjæring, med den resulterende lysningen av brødstrukturen og utviklingen av tiltalende smaker, ble sannsynligvis først observert når deig eller grus, holdt i flere timer før baking, utviste ødeleggelse forårsaket av gjær. Noen av effektene av de mikrobiologisk induserte endringene ble ansett som ønskelige, og en gradvis tilegnelse av kontroll over prosessen førte til tradisjonelle metoder for å lage syrnet brød. Tidligbakte produkter ble laget av blandede frø med overvekt av bygg, men hvete mel På grunn av sin overlegne respons på gjæring ble det til slutt det foretrukne frokostblandingen blant de forskjellige kulturelle gruppene som var tilstrekkelig avanserte i kulinariske teknikker for å lage syret brød.
hva representerer påskeegget
Brygging og baking var nært forbundet i tidlige sivilisasjoner. Gjæring av en tykk velling resulterte i en deig som var egnet for baking; en tynnere mos produserte en slags øl. Begge teknikkene krevde kunnskap om mysteriene ved gjæring og tilførsel av korn. Økende kunnskap og erfaring lærte håndverkere innen baking og brygging at bygg var best egnet til å brygge, mens hvete var best for baking.
Innen 2600bcede Egyptere , kreditert den første forsettlige bruken av surdeig, laget brød ved hjelp av metoder som i prinsippet ligner de i dag. De holdt lager av surdeig, en råolje kultur av ønskelige gjæringsorganismer, og brukte deler av dette materialet for å inokulere ferske deiger. Med deig laget ved å blande mel, vann, salt og surdeig, utviklet den egyptiske bakerindustrien til slutt mer enn 50 varianter av brød, som varierte i form og brukte smaksstoffer som valmue, sesam og kamfer. Prøver som finnes i gravene er flatere og grovere enn moderne brød.
Egypterne utviklet de første ovnene. De tidligste kjente eksemplene er sylindriske kar laget av bakt Nile leire, koniske på toppen for å gi en kjegleform og delt inn av en horisontal hylleformet skillevegg. Den nedre delen er brennkammeret, den øvre delen er bakekammeret. Deigbitene ble plassert i bakekammeret gjennom et hull i toppen.
I de første to eller tre århundrene etter grunnleggelsen av Roma , forble en hjemmeferdighet med få endringer i utstyr eller prosesseringsmetoder. I følge Plinius den eldre , det var ingen bakere i Roma før i midten av det 2. århundrebce. Etter hvert som velstående familier økte, begynte kvinner som ønsket å unngå hyppig og kjedelig brød nedlatende profesjonelle bakere, vanligvis frigjorte slaver. Brød støpt for hånd i en sfærisk form, som vanligvis veier omtrent ett pund, ble bakt i en bikubeformet ovn som ble sparket av tre. brød artopticius var en variant tilberedt på en spytte, brød testuatis i et jordekar.
Selv om romerske profesjonelle bakere innførte teknologiske forbedringer, var mange av mindre betydning, og noen var i hovedsak gjeninnføring av tidligere utvikling. Den første mekaniske deigblanderen, tilskrevet Marcus Virgilius Euryasaces, en frigjort slave av gresk opprinnelse, besto av et stort steinbasseng der trepaddler, drevet av en hest eller esel som gikk i sirkler, elte deigblandingen av mel, surdeig og vann.
Klaner som ble dannet av møller-bakerne i Roma ble institusjonalisert. I løpet av det 2. århundredette, under flavianerne, ble de organisert i en høyskole med arbeidsregler og forskrifter foreskrevet av myndighetspersoner. Handelen ble etter hvert obligatorisk og arvelig, og bakeren ble en slags tjenestemann med begrenset handlefrihet.
I løpet av det tidlige Middelalderen , forsvant bakketeknologien fra foregående århundrer, og bakere vendte tilbake til mekaniske innretninger som ble brukt av de gamle egypterne og til mer tilbakestående praksis. Men i den senere middelalderen ble instituttet for laug gjenopplivet og utvidet. Flere år med læretid var nødvendig før en søker ble tatt opp i klan; ofte intervenerte en status som svenn mellom lærlingetid og fullt medlemskap (master). Fremveksten av bakergildene reflekterte betydelige fremskritt innen teknikk. En fransk forfatter fra 1200-tallet kalt 20 varianter av brød som varierte i form, smakstilsetninger, tilberedningsmetode og kvaliteten på måltidet som ble brukt. Guildbestemmelser styrt strengt størrelse og kvalitet. Men utenfor byene ble det vanligvis bakt brød i hjemmet. I middelalder England rug var den viktigste ingrediensen i brød som ble konsumert av de fattige; det ble ofte fortynnet med måltid laget av andre frokostblandinger eller belgfrukter. Først rundt 1865 falt kostnadene for hvitt brød i England under brunt brød.
graven til de ukjente soldatens fakta
På den tiden begynte forbedringer i baketeknologien å akselerere raskt, på grunn av høyere teknologinivå generelt. Ingredienser med større renhet og forbedrede funksjonelle egenskaper ble utviklet, sammen med utstyr som reduserte behovet for individuell dyktighet og eliminering av håndmanipulering av brøddeig. Automatisering av blanding, overføring, forming, gjæring og bakeprosesser begynte å erstatte batch-prosessering med kontinuerlig drift. Berikelsen av brød og andre bakervarer med vitaminer og mineraler var en viktig prestasjon i bakervareindustrien fra midten av 1900-tallet.
Mel , vann og syrningsmidler er ingrediensene som er hovedansvarlige for det karakteristiske utseendet, teksturen og smaken til de fleste bakervarer. Egg, melk, salt, forkorting og sukker er effektive i å modifisere disse egenskapene, og forskjellige mindre ingredienser kan også brukes.
Copyright © Alle Rettigheter Reservert | asayamind.com